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教你如何做出合格的煎饼面糊

煎饼果子做的好不好很大程度上取决于煎饼的质地,煎饼果子的酥脆感,口味,形状都是煎饼决定的,好的煎饼果子会有完美的外皮,然后里面是各种搭配,所以煎饼果子的好坏在于煎饼,所以对于煎饼来说面糊就成了重点,那么面糊的制作都有那些技巧。
很多做煎饼果子的老板对这些都存在着一些疑问,有时候摊煎饼摊不成个,有时候还摊的破破烂烂的,有的时候不酥脆,有时候又太软了保不住配菜,其实面糊的制作也是十分重视细节的,也要按照流程来制作,尤其是现在还有很多新式的煎饼,面糊的要求也越来越严格。
煎饼机
面水比例要适中
一般的情况下,面糊的面水比例应该保持在1:1.3左右就好,也就是1g面粉要配比1.3ml的水量来调和。
和面水也是非常讲究的
对于新手做面糊的时候,一般会将事先准备的水全部倒进和面的同种,这种做法是非常错误的
(1)在制作面糊的时候,要将面粉的比重和水的比重事先称好,先把各种面都到一起搅匀
(2)在倒水的时候,轻缓的倒进面里,边到边把面和水搅匀,搅到特别粘稠的样子时停止加水让面糊饧十几分钟
(3)等到饧完之后,要按照同样的方向进行搅匀,过程就像打鸡蛋一样,始终保持一个方向,搅拌的同时可以适当的增加一些向下的压力,这样可以保证面粉的弹性,待看不到面疙瘩再之后再加水搅匀直到水用完为止。
所以不要小看面糊的制作,其中也包含了很多的技巧和方法,好的面糊制作也能够让煎饼更加美味。